前一陣子，安安在冰冰好料理的節目裡看到王偉忠的蓉蓉姊介紹的滷豆乾，完全顛覆了安安以前滷豆乾的想法，印象很深刻，有空就來做做看囉！
安安選擇的大豆乾，豆香味特別濃郁，而且不含防腐劑，一斤要價50大元，滷出來的豆乾不但好吃，腸胃也特別受用，一口氣連吃2、3塊，也不會有脹氣的問題，反而特別順暢喔，所以一開始安安就愛上它了！
賣豆乾的歐巴桑很親切，每次都送給我一大堆小辣椒，安安一次只用3根，多餘的就全部冷凍起來，等到了一定的量再來炒成辣椒醬囉！
特別介紹一下安安的秘密武器：柱侯醬！
柱侯醬一般市面上比較沒有在賣，這是在安安家附近的怡人園餐廳買的，他們有網購，賣的都是他們餐廳的產品，安安蠻喜歡他們的東西，柱侯醬是其中的最愛之ㄧ。安安喜歡它們是有原因的，因為它們不加防腐劑，是天然材料、真功夫做出來的，市面上工廠大量生產的的罐頭食品，為了大量生產或方便銷售，或多或少都要放一些食品添加劑！
蓉蓉姊的滷豆乾配方裡，最特別的就是加了甜麵醬，安安也加了甜麵醬去滷豆乾，果然豆香味更加濃郁，滷好了用來炒客家小炒、炸醬或涼拌干絲很夠味，不會失去豆乾的原味，又不需要再過油炒香，做菜更簡單方便了，真不錯！
像安安這樣喜歡吃原味的人，這樣的豆乾拿來整塊當零嘴單獨吃是最好不過了，只是感覺調味稍嫌單調了些，口味比較重的人吃起來就會覺得好像沒味道、只有鹹味而已。所以，安安用柱侯醬取代了一半的甜麵醬，果然味道更加醇厚順口，值得推薦給大家試試看喔！
豆干要先川燙過，冷水中加一大匙鹽一起煮開了！
香料用滿滿一大湯匙的花椒、五朵八角、一大匙冰糖、二片薑、三根小辣椒、半碗醬油、三大匙甜麵醬，以上是蓉蓉姊的大概配方！
安安喜歡滷汁更加甘醇一些，另外又添加了2片甘草及三大匙柱侯醬。
蓉蓉姊的做法裡香料都不爆香，只有爆香薑片。安安試做了一次，覺得香味比較清淡，還是喜歡濃一些比較夠味，所以就全部爆香囉！
滷汁炒好倒到滷鍋裡，放入川燙好的豆乾及二片甘草，加水到淹過豆干，煮開後轉小火煮15分鐘，就算大功告成囉！
蓋上鍋蓋再煮半分鐘後熄火，不要再打開蓋子，放在一旁讓豆干充分浸泡滷汁，浸泡至少4小時以上，或是放著到隔天再取出豆乾。
滷豆干全部入味了，撈出來放保鮮盒冷藏。
可以切絲涼拌，也可以直接切片當滷味小菜，加點醬油膏、蔥花、香油就行了。
拿來炒客家小炒、炸醬，不需再過油炒香就很會夠味，簡單方便多了。
安安最喜歡的，是拿一些榨菜絲加一小匙油以小火炒香，再加入青江菜絲炒熟，最後放入干絲拌勻，三塊豆干足夠炒成一大盤了喔，夏天吃清爽又夠味。
以上，是蓉蓉姊所介紹的五香滷豆乾。
現在，安安要拿出第二樣秘密武器了：食物烘乾機。
把豆干平鋪在烘盤上進行烘乾，大約烘3-4小時，中途要翻面一次喔！
這是烘乾了的豆乾。
一大塊直接拿起來啃，滿口的豆香味，真的很滿足，不輸大溪豆乾，當零嘴吃一、二塊就很飽了，很方便、很健康、很解饞、又解饑，想減肥又會嘴饞的人可以試試看喔！
表面烘乾了的豆乾更耐放了，放在密封的保鮮盒裡冷藏，大約放十天味道還是很新鮮喔！
撈出豆干後，滷汁可以再煮開後蓋上鍋蓋多煮半分鐘後熄火，不要再打開蓋子，放到角落收好，這樣的滷汁可以重複使用，記得每天都要再煮開一次再收好，這樣滷汁就不會壞了！
重點是，先蓋蓋子再熄火，除非要拿出來吃了，否則中途不要掀蓋，要是掀蓋了就要再重新煮滾，用這樣的方法保存滷汁，就算是炎炎夏日，滷汁放著一整天也不用擔心會壞掉，但是如果中途掀了蓋，空氣中的生菌進入鍋中，就不保證能放到隔夜了喔！
下次要再滷的時候，把舊的香料撈掉，再炒新的香料和醬料倒入就可以滷了，不夠鹹再酌量加些鹽。
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