廚房遊戲-手工餅乾三種-雞蛋.起士.抹茶-2006/06/30

安安的休假日，準備了烤餅干的材料，準備一次做三種餅乾。
依序是雞蛋餅乾、起司酥餅、抹茶酥餅
這次序是依操作時的方便先規劃出來的，如果一次只做一種餅乾就沒必要照這順序了

 

雞蛋餅乾的材料：
無鹽奶油  150G    低筋麵粉150G    糖粉100G    雞蛋6個    杏仁粉20G    黑芝麻    60G

起士酥餅的材料：

無鹽奶油  160G    低筋麵粉190G    糖粉120G    雞蛋1個    杏仁粉120G    黑芝麻    10G    起士粉140 G

抹茶酥餅的材料：
無鹽奶油  200G    低筋麵粉275G    糖粉70G    雞蛋1個    抹茶粉20G 

注意奶油要先從冰箱取出放室溫中退冰約30分鐘變軟，才方便操作

三種餅乾一共需要8個雞蛋，安安就用80G糖粉來一次打發蛋白，那麼，接下來使用糖粉時，每用一個蛋就減10G的糖粉，很容易算

 

蛋白先用打蛋器打到有很多泡沫

 

加糖粉，約80G糖粉的1/3的量，再繼續打

打到泡沫變細了，再加1/3的糖粉繼續打 

打均勻了，再加入剩下的糖粉，繼續打到蛋白霜挺起來就可以先放一旁備用

先作雞蛋餅乾

 

1.150G無鹽奶油和40G糖粉，先用打蛋器攪打至均勻柔軟。

2.加入蛋黃拌勻。
3.取約3/4量的蛋白霜。
4.先拿一小部分蛋白霜和奶油糖用橡皮刮刀拌勻，再加入剩餘蛋白霜拌勻。
5.加入除了麵粉以外的所有材料，輕輕拌勻

最後加入麵粉拌勻。手腳要輕快，拌勻就好，不要拌太久，否則餅乾烤出來口感會太硬，不夠酥鬆

將麵糊裝入袋中，剪一小洞口做成擠袋來用

 

每個餅乾，麵糊大約一個拇指大小的量。
烤盤要先預熱10分鐘才放生麵團去烤，不然麵糰可能會無法膨脹的很漂亮喔

 

放入烤箱以160度烤約20分鐘，烤到餅乾表面開始呈現漂亮的金黃色即可。大約烤成60片 

烤好的餅乾看起來很漂亮，其實內部還濕濕軟軟的不夠酥脆，還要經過低溫烘乾的程序

現在開始做起士酥餅，先打奶油和糖粉

 

打到奶油膨鬆柔軟，完全和糖粉混和均勻

 

加入蛋黃、起士粉和杏仁粉先充分拌勻，再加蛋白霜拌勻，再加麵粉

拌麵粉時手要輕快，稍微拌勻就好，拌太久烤出來的餅乾會很硬，口感不夠酥鬆



做好的麵團很軟，用手捏不成形，用一個半斤的塑膠袋裝了整平，入冷凍庫冷凍約30分鐘，等硬了就可以切塊來烤了

 

切成厚度1CM的塊狀，烤出來的酥餅酥鬆又厚實，口感最棒了。
不要切太大塊，雖然吃起來粉過癮，很容易不知不覺吃太多塊，肥人的喔

 

每塊生麵糰上灑少許黑芝麻點綴，烤起來會更香，如果不放黑芝麻也沒關係。
以160度烤約20分鐘就可以了，烤到餅乾表面開始呈現漂亮的金黃色即可

 

起士酥餅烤好了。

烤好的餅乾看起來很漂亮，其實內部還濕濕軟軟的不夠酥脆，還要經過低溫烘乾的程序

已經做好2種餅乾了



開始做抹茶餅乾



先打軟奶油至蓬鬆、有些羽毛狀的紋路就算打得差不多了

加入蛋黃拌勻後，加入蛋白霜再拌勻

 

先加抹茶略拌一下，再倒入全部麵粉輕快的拌勻

 

麵糊拌好了，一樣用半斤袋裝好整平，放冷凍庫約半小時，凍硬了再拿出來切塊烘烤。
以160度烤約20分鐘，烤到餅乾表面開始呈現漂亮的金黃色即可

抹茶餅乾烤好了，看起來還真綠得像翡翠一樣，漂亮吧

最後把放涼的餅乾再重新回爐烘烤，160度大約各烤個20分鐘，拿出來捏捏餅心看看，如果硬了就是夠乾了，如果還有些柔軟就再繼續烤

你也可以像安安一樣分兩層烘烤，上層烤生麵糰，烤到表面有些金黃了(約20-30分鐘)，取出放涼，放回烤盤排得密一些，放在下層烘烤，就可以順便將餅乾烘乾了，省事很多
 

餅乾全部烤好了、烘乾透了，充分放涼後裝在密封盒裡，可以吃約一個星期。
如果放超過一周，感覺有點回潮了，可以再回爐烘乾，就可以恢復新鮮口感了。
畢竟這是自己手工做的餅乾，沒加任何不天然的東西，還是要趁新鮮吃才好，最好別超過2周喔

 

餅乾做好了，泡一壺水果茶犒賞自己，播放一片Andre Rieu 的 DVD： Life is beautiful，生活真是太美麗了。

安安超喜歡的曲目：Life is beautiful，裡面那位吹黑管的小姐，演奏得太優美了，讓所有凡事俗擾，霎時間都煙消雲散了，良心建議大家多聽聽 Andre Rieu 的演奏